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厨具的分类

1、是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等。

3、是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

4、是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。

5、是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

抽油烟机的分类

按外观分抽油烟机可分为三种：一是中式烟机，二是欧式烟机，三是侧吸式，四是多媒体智能机。按风机的机型来分，吸油烟机可分为轴流式和离心式两种。市场上出售的吸油烟机主要以离心式为主，因此在机型上选择的余地不大，一般都是外排式，配离心式风机。按结构形式分，吸油烟机主要有深型和薄型两种，另有半深型、欧式及抽拉式等机型。市场上的抽油烟机有薄型、深型、柜式三种类型。按电机数量，吸油烟机分有单电机和双电机两种。按控制方式的不同，吸油烟机又可分为机械开关控制型和电子开关控制型两种。

消毒时间长的原因及检修方法

1、柜内堆放餐具太多、太密——调整食具数量和密度；

2、柜门关闭不严，门封变形——调整门铰座固定螺丝或更换门封；

3、石英发热管烧坏一支——更换石英发热管；

4、温控器失灵——更换温控器；

5、发热管电阻丝变细，电阻增大功率降低——观察发热管的亮度正常情况下背部发热管微红，底部发热管明红；

6、电压低——增装稳压器；

7、装错发热管——按底部、背部重新装发热管。